Например у нас одна табличная часть и в ней есть несколько полей:
0 | Наименование
1 | Количество
2 | Цена
3 | Сумма
4 | Контрагент
Допустим нам нужно скрыть поля: Цена и Контрагент
Определим событие init для объекта: ItemDataSource
protected void ItemDataSource_Init(object sender, EventArgs e)
{
//Перечисляем номера колонок какие нужно скрыть в Fields[номер колонки], нумерация начинается с нуля
ItemDataSource.TabularParts[0].Fields[2].Visible = false;
ItemDataSource.TabularParts[0].Fields[4].Visible = false;
//Тоже самое нужно сделать и в объекте V8EditGrid
V8EditGrid1.Columns[2].Visible = false;
V8EditGrid1.Columns[4].Visible = false;
}